冬日汤面劲道又暖胃和面机煮面炉保质更提效【资讯】

冬日汤面劲道又暖胃 和面机、煮面炉保质更提效

导读：据了解，有些面馆之所以生意很好，其中原因包括汤面不黏连，口感爽滑、劲道，以及就餐高峰期出餐效率高，减少顾客等待时间。　　面条来源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为许多人所接受与喜爱。随着天气渐渐变冷，许多面馆的汤面生意也异常火爆。据了解，有些面馆之所以生意很好，其中原因包括汤面不黏连，口感爽滑、劲道，以及就餐高峰期出餐效率高，减少顾客等待时间。而在其中，真空和面机、煮面炉发挥着不可忽视的作用。

真空和面机保持劲道口感

中国面条的种类非常多，其制作方法也有多种方式，煮、炒、焖、拌等等，不同的做法，面条吃起来的口感也是大不相同。例如煮面条，笔者更倾向于汤面条的口感爽滑、劲道，面条不黏连，不能坨，这除了跟煮面条的时间、温度有关之外，还要求在和面工序上，面条本身面筋络要快速形成，蛋白组织结构均衡才能保持劲道口感。

据一位面馆老板介绍，之前面条制作主要采用手工制作，虽说手工面条也受到消费者欢迎。但是面条制作效率不高，并且面条和制力度、时间等因素不稳定时，面条的面筋结构很难成型，进而影响产品的劲道口感。不过，现在购买了一台真空和面机，不仅面条制作效率得到大大提升，面条质量稳定，保证口感爽滑、劲道。

笔者获悉，市面上推出的真空和面机，采用先进的真空和面技术，由于在真空状态下模拟手工和面的原理，机内保持负压，防止面团发热无法快速形成面筋络。同时，使面粉中的蛋白质在短时间内充分吸收水分，蛋白组织结构均衡，有利于增加面筋的强度，使加工出来的面条更加富有弹性，筋道十足。满足爽滑、劲道口感的需求。

煮面炉提高汤面制作效率

无疑，真空和面机能够制作出口感爽滑、劲道的面条，这为后续保持汤面劲道口感奠定了基础，但是若要保证煮面条不黏连，不能坨，还要在煮上多下功夫，同煮面条的时间、温度休戚相关。

特别是在就餐高峰期，如何准确地把控煮面时间，既能保证面条爽滑、劲道口感，确保汤面风味和品质，又可以减少顾客等待时间，是许多面馆重视的关键点。

笔者了解到，当前，许多面馆在煮面环节仍然采用一锅方式，煮面效率低，出餐慢，尤其是在就餐高峰期顾客等待时间长，并且煮面时间和温度单凭师傅经验，虽说面条能够煮熟，但时而也因煮面时间稍长，汤面出现黏连、变坨的情况，口感、风味不佳。

对此，为了满足市场需求，帮助企业提高煮面效率，经过面食机械设备生产厂家的努力研发，一机多用的煮面炉应运而生。据介绍，煮面炉有桶形煮面炉、四头煮面炉、六头煮面炉和八头煮面炉，由于采用效能高的发热器和设有温控装置，温度可调可控制，煮面速度快，既能提高就餐高峰期出餐效率，又能保证煮面质量，很受餐饮店的青睐。

俗话说南方人爱吃饭，北方人爱吃面。其中，面条食用方便，健康养胃，即可主食又可快餐一直受到人们的喜爱。而今，随着消费升级，对面条的口感和品质要求提高。加之，快节奏的都市生活，对出餐效率要求也在提高。在此其中，真空和面机、煮面炉也将继续发挥其力量，在提高制作效率，保持面条爽滑、劲道口感等方面，为面馆等餐饮门店提供助力。

简约北欧

现代风

这套100㎡温馨北欧3居室进门就美翻了